Chaque année, le classement La Liste répertorie les meilleurs restaurants, pâtisseries et hôtels du Monde en se basant sur un algorithme qui compile et pondère plus de 1.100 sources : guides, médias, blogs et avis.
Xabi, le Maître cuisinier de France, et Patrice, le Meilleur ouvrier de France pâtissiers confiseurs, proposent une gastronomie pleine d’inspiration. « On croise au fil des saisons les produits basques qui plantent le décor : saumon de l’Adour, porc noir de Kintoa, fruits rouges de Mendionde, piment d’Espelette, agneau des Pyrénées, fromage d’Ossau-Iraty... Dans leur potager et dans leur serre, ils cultivent eux-mêmes herbes, fleurs et agrumes qui ponctuent leurs assiettes fines et précises. Une réussite ! » affiche le célèbre Guide Rouge.
Terrasse, plats printaniers et accords sans alcool…
La cuisine des Frères Ibarboure s’enrichit des plus beaux produits de saison et des nouvelles fleurs et aromates de printemps issus du potager du jardin. Avec les beaux jours, leurs créations pourront être dégustées sur la superbe terrasse qui surplombe le parc de 2 hectares.
Parmi les plats de saison, vous pourrez découvrir par exemple : les Asperges vertes des Landes grillées au barbecue, salade végétale, sauge et huile d’olive, sorbet aux parfums de notre serre et jardin ; ou encore, un Agneau de lait des Pyrénées, épaule braisée douze heures aux algues, pommes de terre fondantes relevées à la menthe et tagète passion, élixir de chartreuse et ail noir maison.
Côté sucré, ne ratez pas des desserts mettant en valeur les fruits et les trésors végétaux qui s’épanouissent au potager dès le printemps, comme : les Fraises de Mendionde et basilic, dans l’esprit d’une île flottante, glace au thé Earl Grey, petite gourmandise inavouée ; ou la Rhubarbe parfumée au mélilot et gingembre, brioche gourmande, sorbet à la rhubarbe, infusion relevée au gingembre.
Si la cave à vin propose 1.400 références, la nouveauté vient des nouvelles créations sans-alcool, imaginées par les chefs, Soline Ibarboure, directrice du restaurant, et la sommelière Alice Abgrall. Cette proposition d'accord mets et boissons sans alcool offre une belle expérience alternative.
« Chaque plat d’un menu entièrement repensé, se marie avec un accompagnement sans alcool original et équilibré. Parmi les accords les plus surprenants on peut découvrir la Morue, en mémoire des pêches lointaines, oignons de Roscoff confits, jus relevé au beurre de camomille, sarriette du jardin, accompagnée d’un cocktail doux et floral, le Camille Sour ; quant au Boeuf Azpiki uxterra de la Finca Rosalia, cuit à la braise, il s’accorde harmonieusement avec un thé fumé Lapsong Souchong, infusé au sapin.
Dimanche Ressource…
En lisière de forêt, l’hôtel 4 étoiles propose 13 chambres au style raffiné mêlant héritage régional et touches contemporaines. Chacune s’ouvre sur une loggia individuelle, offrant des vues sur les jardins de l’hôtel, la piscine chauffée, et la forêt, invitant au calme et à la relaxation.
Nichée à hauteur des arbres de la forêt qui borde le jardin, la Cabane nordique offre une expérience Spa sensorielle et holistique : sauna, bain nordique à 38°C, massage du corps, drainage brésilien, massage prénatal, massage visage et cou, soin du visage kobido ou réflexologie plantaire.
Chaque dernier dimanche du mois, ils proposent une parenthèse dédiée au bien-être global, au rythme des saisons et des besoins du corps. Baptisée Dimanche Ressource, cette nouveauté comprend un brunch sain et gourmand, suivi d’une séance de yoga-méditation ; le tout complété par une activité thématique, déclinée selon la saison.
Ainsi, pour la première édition le 29 mars dernier, un atelier d’auto-massage a été proposé sur le thème « Printemps et drainage », une période idéale pour relancer l’énergie, alléger le corps et accompagner les transitions naturelles. Laëtitia Ibarboure, directrice de l’hôtel et diplômée de l’École des Plantes Médicinales de Lyon, a assuré un accompagnement personnalisé pour chaque participant.
Informations sur Les Frères Ibarboure, sur le site internet
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